Đồ chay ở Đà Nẵng: gợi ý cho người ăn kiêng

Khách đến Lapin hay hỏi tụi mình một câu khá giống nhau: "Ăn chay ở Đà Nẵng có khó không?" Câu trả lời ngắn gọn là không hề khó — chỉ cần bạn biết tìm đúng chỗ và biết cách gọi món. Đà Nẵng là thành phố có đông người theo đạo Phật, nên các quán cơm chay, bún chay, mì chay xuất hiện khá dày trong khu dân cư, đặc biệt là quanh các chùa. Bài này tụi mình chia sẻ vài kinh nghiệm thực tế để bạn ăn chay thoải mái trong suốt chuyến đi.

Ăn chay ở Đà Nẵng dễ hơn bạn tưởng

Điều đầu tiên cần biết: ở Việt Nam, "quán chay" là một loại hình riêng chứ không phải "quán bình thường có món chay". Bảng hiệu thường ghi rõ chữ Chay hoặc Cơm chay, đôi khi kèm biểu tượng chữ Vạn. Vào những quán này, bạn gần như không phải lo về nước mắm, nước dùng xương hay dầu hào — toàn bộ thực đơn đã là chay.

Ngược lại, ở quán thường thì món "trông có vẻ chay" vẫn hay có thành phần động vật ẩn: rau muống xào tỏi có thể nêm nước mắm, bún riêu chay hiếm khi thật sự chay, và hầu hết nước dùng đều nấu từ xương. Nếu bạn ăn chay nghiêm ngặt (hoặc thuần chay), cách an toàn nhất vẫn là tìm quán chay chuyên.

Những món chay bạn dễ tìm nhất

Thực đơn quán chay Đà Nẵng thường xoay quanh vài nhóm quen thuộc:

• Cơm phần chay — một đĩa cơm với 3–4 món: đậu hũ kho, rau xào, canh rau củ, thêm chút dưa muối. Đây là lựa chọn no bụng, rẻ và nhanh nhất cho bữa trưa.
• Mì Quảng chay — phiên bản chay của món đặc sản Đà Nẵng, dùng đậu hũ, nấm, đậu phộng rang và bánh tráng nướng thay cho thịt tôm. Nước lèo ít nhưng đậm, ăn kèm rổ rau sống lớn.
• Bún, phở, hủ tiếu chay — nước dùng nấu từ củ quả (củ cải, cà rốt, bắp), ngọt thanh hơn nước xương, ăn nhẹ bụng vào buổi sáng.
• Bánh mì chay — nhân đậu hũ chiên, pate chay, chả chay kèm đồ chua và rau thơm. Rất tiện khi bạn cần ăn nhanh trước khi ra biển.
• Lẩu nấm — hợp cho nhóm đông, và cũng là món dễ "trung hòa" khi trong đoàn có người ăn chay, người ăn mặn.

Đậu hũ: linh hồn của bếp chay Việt

Ảnh: Kamala Bright / Unsplash

Nếu bạn quen với đậu hũ kiểu phương Tây (thường là loại cứng, đem nướng), đậu hũ Việt Nam sẽ là một trải nghiệm khác hẳn. Đậu hũ ở đây mềm và ẩm hơn, được chế biến theo rất nhiều kiểu: chiên giòn rồi kho với nước tương và tiêu, sốt cà chua, nhồi nấm hấp, hoặc thái mỏng xào với sả ớt. Đậu hũ non ăn kèm nước đường gừng cũng là món tráng miệng phổ biến — ấm bụng và dễ ăn.

Bên cạnh đậu hũ, bếp chay Việt còn dùng nhiều mì căn (làm từ gluten lúa mì) và các loại nấm để tạo kết cấu "giống thịt". Một số quán làm món chay giả mặn khá công phu — "sườn chay", "cá chay" — nhìn giống thật đến mức khách nước ngoài hay bối rối. Nếu bạn không thích kiểu này, cứ gọi các món rau củ đơn giản, quán nào cũng có.

Ngày rằm và mùng một: cả thành phố ăn chay

Đây là mẹo hữu ích nhất cho người ăn chay đến Đà Nẵng. Vào ngày mùng 1 và ngày rằm (15) âm lịch hằng tháng, rất nhiều người Việt ăn chay, và các quán chay đông gấp nhiều lần bình thường. Nhiều quán cơm bình dân vốn bán đồ mặn cũng chuyển sang bán buffet chay trong hai ngày đó.

Điều này có hai mặt: bạn có nhiều lựa chọn hơn hẳn, nhưng cũng nên đi sớm vì quán hay hết món vào giữa trưa. Nếu chuyến đi của bạn rơi vào những ngày này, đó là dịp tốt để thử buffet chay — thường bày rất nhiều món trong khay, bạn tự chọn và trả tiền theo phần.

Khu vực nào nhiều quán chay?

Quán chay ở Đà Nẵng phân bố khá đều, nhưng có vài khu vực đáng chú ý:

• Quanh các chùa — đây là quy luật gần như không sai. Chỗ nào có chùa lớn, quanh đó thường có vài quán chay lâu năm phục vụ phật tử.
• Khu Hải Châu (trung tâm) — nhiều quán chay bình dân phục vụ dân văn phòng, giá mềm, mở cửa giờ trưa.
• Khu An Hải và ven biển Mỹ Khê — nhiều nhà hàng và quán cà phê hướng đến khách du lịch có menu riêng cho món chay và thuần chay, thường có cả tiếng Anh.
• Chợ Hàn, chợ Cồn — trong khu ẩm thực của chợ thường có quầy bán đồ chay, nhất là vào ngày rằm.

Một cách tìm quán khá hiệu quả là mở bản đồ trên điện thoại và tìm từ khoá "cơm chay" hoặc "quán chay" — kết quả ra khá chính xác và bạn thấy được giờ mở cửa cũng như đánh giá gần đây.

Vài câu tiếng Việt nên thuộc

Nếu bạn là khách nước ngoài, mấy câu này sẽ giúp bạn rất nhiều:

• "Tôi ăn chay" — tôi ăn đồ chay.
• "Món này có thịt không?" — hỏi món có thịt hay không.
• "Không nước mắm" — nhắc quán bỏ nước mắm, thứ hay bị quên nhất.
• "Chay hoàn toàn" — nhấn mạnh là chay hẳn, không có thành phần động vật nào.

Người bán hàng ở Đà Nẵng nhìn chung rất dễ chịu và sẵn sàng điều chỉnh món nếu bạn nói rõ ngay từ đầu. Vấn đề chỉ xảy ra khi mình nói sau khi món đã nấu xong.

Vài lưu ý nhỏ

• Ngũ vị tân (hành, tỏi, hẹ...) bị loại khỏi món chay theo lối nhà Phật ở một số quán. Nếu bạn cần có tỏi cho vừa miệng, hỏi trước.
• Quán chay thường đóng cửa sớm hơn quán mặn, nhiều nơi nghỉ sau bữa tối. Đừng để đói quá muộn.
• Trái cây ở Đà Nẵng rẻ và ngon — chợ nào cũng có. Mua sẵn một ít về phòng là cách đơn giản để không bị đói giữa các bữa.
• Nếu bạn dị ứng thật sự (chứ không chỉ ăn kiêng), nên viết sẵn ghi chú bằng tiếng Việt trong điện thoại để đưa cho quán xem.

Một chút về chỗ tụi mình

Nếu bạn đang tìm chỗ ở tiện cho việc đi ăn, Lapin Homestay nằm ở 73 Dương Trí Trạch, An Hải — cách biển Mỹ Khê và cầu Rồng chỉ vài phút chạy xe, và cũng gần nhiều quán chay trong khu dân cư quanh đây. Tụi mình có cho khách lưu trú thuê xe máy điện, khá tiện khi bạn muốn chạy vòng vòng tìm quán thay vì gọi xe từng chặng. Cần hỏi phòng trống hay muốn tụi mình gợi ý quán chay gần nhất, bạn cứ nhắn Zalo hoặc gọi điện nhé.

Chúc bạn có những bữa chay ngon miệng và nhẹ nhàng ở Đà Nẵng!